摘要：中国自古以来就有“四大菜系”和“八大菜系”这一说，而这种菜系结构也随着时间的变化而变化。到了近代中国餐饮结构发生了巨大的变化，除了“四大菜系”和“八大菜系”以外，又出现了西餐这一外来菜系。这几种菜系构成了现代我国多样的餐菜系结构，更是为我国...
中国自古以来就有“四大菜系”和“八大菜系”这一说，而这种菜系结构也随着时间的变化而变化。到了近代中国餐饮结构发生了巨大的变化，除了“四大菜系”和“八大菜系”以外，又出现了西餐这一外来菜系。这几种菜系构成了现代我国多样的餐菜系结构，更是为我国菜系结构增添了一丝异域风情。而今天，我们就在这里探讨一下西餐是如何走向我国国人的餐桌上的。
根据多部史书的记载，西餐应该是大航海时代（即15世纪末到16世纪初）传入我国境内的，也就是说在我国明末清初就已经有了西餐。当时西方的传教士进入我国进行传教活动，不过由于中西方因饮食的差异，西方的传教士吃不惯中国的食物，于是乎西餐就由此走进了我国的国门，而岭南地区则是西餐进入中国的第一站。
到了清乾隆年间，英国马嘎尔尼使团访华时，清政府与使团联络的通州协副将王文雄与天津道员乔人杰也在马嘎尔尼的“狮子号”上吃到了一顿正宗的英式西餐，按照英国方面的说法，虽然这两个清朝官员被“刀叉弄得很尴尬，不过他们很快就克服了困难”。不过这只是英国方面一厢情愿。
实际上，沉浸在“天朝上国”的清政府大小官员以及平民百姓对于西餐实在没有什么好感可言。根据美国人亨特写的《旧中国杂记》中记载“在1831年，一位罗姓商人的儿子给朋友的信；
信中以一种嘲讽的口气描述了他当时亲身参与的一顿西餐饭局：“他们坐在餐桌旁，吞食着一种流质，按他们的番话叫做苏披（soup，汤）。接着大嚼鱼肉，这些鱼肉是生吃的，生得几乎跟活鱼一样。然后，桌子的各个角都放着一盘盘烧得半生不熟的肉；这些肉都泡在浓汁里，要用一把剑一样形状的用具把肉一片片切下来，放在客人面前。我目睹了这一情景，才证实以前常听人说的是对的：这些‘番鬼’的脾气凶残是因为他们吃这些粗鄙原始的食物……。”而这种状况到了清末民初才有所改变。
鸦片战争之后，大量西方人涌入我国内陆地区。而西餐这一菜系也随之流入我国内陆地区。尤其是在洋务运动时期，人们对于西餐的态度简直就是一百八十度大转弯。以清政府为首的洋务派开始推崇西餐。当然了，这种推崇其实是被动的。由于当时清政府与西方列强签订了多个不平等条约，导致了人们对“天朝上国”思想和对洋人的看法发生了翻天覆地的变化。从对洋人的称呼就可以看出。以前称呼洋人为“蛮夷”，现在则是称为“洋大人”，而一种“爱屋及乌”的心态也使得“西餐”摇身一变为现代化的象征。
在慈禧之前统治者宴请外国使者用餐全是以中餐为主，这象征着“天朝上国”，也好像是在宣扬国威一样。到了慈禧太后时期情况发生巨大变化。上到清朝官员，下到平民百姓，都开始试着食用西餐。尤其是慈禧太后，她在宴请外国使节的时候，不在使用象征着“天朝上国”的中系菜，而是破天荒的使用以前人们弃之不食的西餐。也是从这一时期，西餐开始从民间流传到了宫廷，这也是西餐地位在我国发生大反转的时期。
我们把时间转到民国初期。这一时期，有许多大家都推崇西餐，溥仪，袁世凯，宋美龄，蒋介石等，不过他们只是把食用西餐作为文明的标志而已，做做样子的。不过末世皇帝——溥仪可不是，他是真的喜爱西餐的。可以说溥仪是一位西餐的忠实的推崇者。究其原因是因为他有一位“洋老师”——庄士敦。在溥仪小的时候，受庄士敦的影响，他开始热爱吃西餐，溥仪认为这是一种享受也是一种生活情趣。
上行下仿。西餐逐渐的被人们所接受，并且日盛一日。西餐厅为了迎合各个消费水平段的顾客，不得不降尊纡贵，把西餐厅分了等级。也是在廉价西餐厅出现的时候，西餐才在真正意义上实现普及。1916年前后，年幼的陈存仁（《银元时代生活史》的作者）随父亲去英租界吃西餐，据他回忆，“在一家很简陋的粤式西餐馆进餐，……西餐是每客小洋二角，我第一次吃到牛油面包和炸猪排。
父亲告诉我，牛油和面包是不要钱的，我就吃了很多，觉得涂了牛油滑润异常，极为可口”。俄国革命之后，大批俄国人进入上海，为了谋求生计，也都开了西餐厅，这也导致西餐厅的消费价格一降再降，使得普通的工薪阶层也能消费的起。而俄国的西餐厅更是以物美价廉的优势推动了西餐厅的普及。
还有一点就是西餐本土化。西餐厅为了迎合我国消费者的口味，更是对西餐的搭配以及做法进行了创新。这一点迎合了一些想吃西餐却又怕吃不到正宗西餐的消费者口味及其想法。由此进一步的推动了西餐在我国的全面普及。
西餐从传入我国至今已经走过了差不多有七百年的历史了。从当初的不被国人认可和接受，到走上了宫廷餐桌，最后到平民百姓都学习吃西餐。经历了风风雨雨，最后终于成为了我国现代菜系重要的组成部分之一。而且，在现在国人吃西餐已经成了一种生活常态。不管是在哪个消费水平的人，无论是在什么时间，都可以吃上一顿正宗的西餐。因为，现在国人认为，吃西餐不仅仅是一种享受，更是一种生活情趣。这种想法正对应了当时溥仪对于西餐的看法。
而我认为，无论是哪一种餐饮文化，只要是对身心有好处了，我们都可以尽量去学习，并且“取其精华，去其糟粕”，把其中精华部分融入我国的餐饮文化中去。
参考文献：
《旧中国杂记》
《清稗类钞》
《明史》
《马戛尔尼回忆录》
