摘要：图说：米其林星厨带来的西餐 来源/采访对象提供 新民晚报讯（记者 张钰芸）竞争激烈的中国餐饮市场，是否给西餐留下了发展空间？相比传统西餐口味，融入中式创新能否赢得更多“中国胃”？日前，“味创潮流，赢领未来”2019西餐发展论坛在沪召开，与...
图说：米其林星厨带来的西餐 来源/采访对象提供
新民晚报讯（记者 张钰芸）竞争激烈的中国餐饮市场，是否给西餐留下了发展空间？相比传统西餐口味，融入中式创新能否赢得更多“中国胃”？日前，“味创潮流，赢领未来”2019西餐发展论坛在沪召开，与会人士围绕中国西餐行业发展趋势、中国西式正餐消费者行为和需求洞察等话题进行深入探讨。
作为主办方代表，卡夫亨氏（中国）高管艾德东表示：“伴随全球化经济的进程，中国餐饮行业的高速发展受到了消费升级、中西方生活方式和餐饮文化互相融合和渗透等因素的宏大冲击。当前，西餐已成为中国餐饮行业发展的重要增长引擎。”
《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》指出，中国有望在2023年超过美国，成为全球第一大餐饮市场。其中，相较于中餐的残酷竞争，西餐市场拥有较大的发展机会。上海连锁经营协会副会长、中国烹饪协会休闲简餐委员会执行主席汪志刚指出，“现阶段西餐的市场空间很大，大众性西餐的品牌很少，这正是西餐发展的机会。”
西餐的发展，亦促使着食客对口味与品质的诉求变得愈发强烈。为了进一步加深行业人士对食客需求的理解，辰智餐饮大数据研究中心总裁葛建辉表示，现阶段中国消费者对西餐的核心需求在于正宗、创新、超值。然而单一的菜品选择且较慢的出品速度，影响了食客满意度提升。“消费升级及数字化的背景下，满足食客核心需求是西餐行业未来增长的重点。”
卡夫亨氏（中国）全国餐饮销售总监张小磊认为，传统正宗西餐操作复杂，且菜单相对固定，在响应中国消费者新核心需求上存在一定的操作难度。如何在合理的成本范围内，针对食客需求，产出口味正宗且价值感高的创新菜品，从而提升消费者满意度，是所有西餐行业从业者共同面临的行业挑战。
面对即将到来的多个西式节日，西餐消费也将迎来高峰。活动上，亨氏携手米其林星厨Riccardo Messina，围绕圣诞节、感恩节、新年、情人节四大节日打造正宗、创新、超值的节日西餐菜式，用中式食材与亨氏西式调味产品的创新结合，令人耳目一新。
