Cavell可持续咖啡，关心品质，更关注产地

摘要：2月10日，正谷年会在天元港举办，邀请豆子咖啡公司负责人于瑶与各位伙伴分享咖啡发展的历程，探索新浪潮下可持续咖啡带给消费者、社会、自然的意义。Cavell瑰夏咖啡，是践行“从种子到杯子”的可持续咖啡品牌，致力于推广可持续咖啡种植，保护生物多...

2月10日，正谷年会在天元港举办，邀请豆子咖啡公司负责人于瑶与各位伙伴分享咖啡发展的历程，探索新浪潮下可持续咖啡带给消费者、社会、自然的意义。

Cavell瑰夏咖啡，是践行“从种子到杯子”的可持续咖啡品牌，致力于推广可持续咖啡种植，保护生物多样性与生态平衡，推进社会、经济和环境可持续，帮助庄园咖啡农提高产品品质、提升自身权益与收入，充分调动生产积极性，进而形成可持续生产的良性循环。期望在提升人们生活品质、关注自然生态、保护生物多样性以及保障咖啡生产权益的各个维度，Cavell瑰夏咖啡都能够有更多的价值创造与输出。

01/ 咖啡浪潮的发展将我们关注点移向产地

根据资料记载，咖啡最早发现于非洲的埃塞俄比亚，约公元6世纪时，生活在衣索比亚南部的盖拉族(Galla)发现了咖啡豆有保持精神充沛的作用，便将其捣碎混合动物脂肪做成补品。13世纪，随着埃塞俄比亚军队入侵也门，咖啡传入阿拉伯地区，并借由宗教迅速发展，这时的咖啡主要用于宗教仪式与医学救治；直到15世纪初，它才逐渐从宗教仪式走进生活，成为禁酒规则约束下的伊斯兰教信徒的新型社交工具[1]。16、17世纪时，咖啡通过海上贸易经土耳其传入欧洲，为贵族所追捧；后来，随着欧洲在南美、印度等殖民地大量种植咖啡，咖啡才得以流通，成为普罗大众的饮品。

咖啡种植规模的增加，让如何扩大咖啡的商业版图成为重要思考，所以从约1800年起到现在，随着消费者对咖啡研究的深入，市场开始呈现出不同的需求，咖啡也在一波波浪潮中向精细化演变。

从2000年至今为第三波咖啡浪潮，咖啡已然由一种饮品变成一种文化，爱好者不仅对咖啡本身感兴趣，还对咖啡链条上的产地、冲煮、烘焙有研究，他们像研究葡萄酒风土一样研究咖啡，不趋同于一致的风格，而是寻找自己的定位，精品咖啡也由此蓬勃发展。除此之外，咖啡爱好者开始关注链条中的人，即咖啡农场中的公平贸易和公平工作实践[2]；还会关注产地，了解一杯高品质咖啡的源头是否对自然更好，并期望喝到一杯优质且可持续的咖啡。

Cavell哥伦比亚咖啡园中的瑰夏咖啡

为什么要一杯可持续咖啡？因为日益增长的需求与逐渐消失的产地互相违背，在全球气候变化的当下，咖啡产地正在面临新挑战。根据世界自然保护联盟（IUCN）红色物种名录，2017年约有75种咖啡（占所有咖啡品种的60%）被评估为濒临灭绝，包括13种极度濒危 、40种濒危和22种易危物种[3]。其中，阿拉比卡咖啡属于濒危行列，并被预测其自然种群规模将在2088年缩减一半[4]。而阿拉比卡种（Arabica）和罗布斯塔种（Robusta）是咖啡市场2种主要的商用咖啡豆[5]，阿拉比卡占据市场约70%的份额。由气候变化带来的旱涝、病害也在直接影响咖啡主产区。

• 气温不断上升，使得目前种植高品质阿拉比卡咖啡的高海拔地区变得不再适宜。一项研究预测，气温每上升1℃，咖啡的种植环境海拔就要升高150米，只有这样才能保持产量与目前水平相当[6]。
• 降水变得不稳定和不可预测，有时候导致洪水，有时则带来干旱，给咖啡的生长条件带来了不确定性。
• 自2012年以来，叶锈病成为导致中美洲咖啡减产的主要原因，在温暖的气候中，咖啡锈病极易蔓延；不稳定的降水，造成真菌病害大量繁殖[7]。

02/ Cavell瑰夏咖啡的可持续种植

Cavell从源头关注可持续咖啡的种植。Cavell咖啡种植园中的瑰夏种子来自于巴拿马，于2011年起在哥伦比亚当地进行培育。在种植前期，咖啡农投入了大量的关注，并进行良好的病虫害控制，避免植株在幼苗期受损或生病。

培育后的瑰夏苗移栽到海拔约1550-1600m的咖啡园中，咖啡园位于深山之中，密林围绕，薄雾弥漫，自然生长（2022年末，正谷联合创始人张友廷去往产地交流，并以第一视角记录产地实况，点击阅读）。咖啡树经过3-4年的时间，开始收获，Cavell咖啡园中的瑰夏在生长中全程使用可持续种植方式：

Cavell瑰夏咖啡园中的瑰夏幼苗培育

• 圣玛尔塔雪山融水形成36条河流，其中有7条流经Cavell瑰夏咖啡园所在区域，并作为饮用和灌溉水源。天然融雪形成的水源干净清洁，且直接利用天然水源可减少挖掘、工程建设所带来的对生态位的破坏与影响。
• 咖啡树为遮荫种植，可以增加咖啡中风味物质的积累与转化，更重要的是为土壤中的微生物提供庇护，减少阳光、雨水等环境因素带来的不利影响；也为园内生活的鸟类提供栖息场所。
• 瑰夏对咖啡锈病不易感，高海拔、冷凉的种植环境也在一定程度上减少了病害的发生。对于白蚁、粉虱、蚜虫等寄生性虫害，通常使用昆虫病原真菌球孢白僵菌（Beauveria bassiana）进行防治。
• 生产过程中，有意识的开展鸟类保护项目，迄今在咖啡园种植范围内已有192种鸟类被识别，例如白尾鹰（Spizaetus isidori）、白眼先王森莺(Myiothlypis conspiscillata)、蓝林莺（Setophaga cerulean）等，其中白眼先王森莺于2020年被IUCN红色物种名录列为接近受胁物种（Near Threatened）[8]。

03/多维交流，推动咖啡向可持续种植转变

为了更深入的了解咖啡产地，Cavell与哥伦比亚、秘鲁、埃塞俄比亚等咖啡主产国就如何推动可持续咖啡转变进行多次交流:

2021年7月，正谷上海办公室，可持续有机咖啡对话，哥伦比亚驻上海总领事丹尼尔·克鲁兹与正谷伙伴们分享到“有理由相信，上海将是风味独特的Cavell瑰夏咖啡最重要的潜在市场”；正谷&豆子咖啡公司签署哥伦比亚有机咖啡种植倡议：可持续咖啡品牌“正谷Cavell咖啡”将推动哥伦比亚从常规咖啡种植向有机咖啡种植转变，以商业力量促进公平贸易，保护生物多样性，携手共同推进碳中和，实现联合国2030年可持续发展目标。

哥伦比亚驻沪总领事丹尼尔·克鲁兹·卡德纳斯见证正谷&豆子咖啡公司签署哥伦比亚有机咖啡种植倡议

2021年11月，第四届中国国际进口博览会，我们同哥伦比亚前驻华大使路易斯·迭戈·蒙萨尔韦、秘鲁驻华大使路易斯·克萨达、埃塞俄比亚公使盖布鲁·阿莱穆进行对话交流。

哥伦比亚前驻华大使 路易斯·迭戈·蒙萨尔韦

“我们的上海总领事向我介绍了正谷哥伦比亚有机咖啡种植项目的相关信息，我认为这是一种全新的、向世界展示哥伦比亚咖啡的方式。有机食品受到越来越多消费者的喜爱，而且越来越多的人能够意识到有机种植的好处。哥伦比亚是一个生物多样性丰富的国度，我们也期待成为全球最具环境意识的国家之一。在中国进行哥伦比亚有机咖啡的推广，希望更多的哥伦比亚有机食品能够分享给中国的消费者。”

——哥伦比亚前驻华大使 路易斯·迭戈·蒙萨尔韦

秘鲁驻华大使 路易斯·克萨达

“秘鲁是世界第二大有机咖啡生产国，当地独特的地理、土壤、气候等环境条件都有利于咖啡的种植与生长；在此过程中对环境的关注，使得产品具有独特的内涵，这是我们想和消费者、尤其是中国消费者分享的。秘鲁巧克力品质出众，和咖啡一样受到越来越多的青睐”

——秘鲁驻华大使 路易斯·克萨达

2020年12月，正谷北京办公室，可持续年会，与埃塞俄比亚公使盖布鲁·阿莱穆交流有机咖啡在环境保护、生态平衡、生产种植者的权益以及国家友好邦交等多个方面的价值与影响。

埃塞俄比亚公使 盖布鲁·阿莱穆

“埃塞俄比亚是咖啡的诞生地，埃塞俄比亚目前至少有9种世界认可的精品咖啡品种，当地农业种植遵循自然有机原则，以更可持续的方式经营咖啡生产活动，可以为世界的环境保护和生物多样性可持续发展做出贡献。”

——埃塞俄比亚公使 盖布鲁·阿莱穆

04/ Cavell，感受可持续咖啡本身的魅力

从种子到杯子，咖啡风味的转变可以通过发酵、烘焙、冲煮等多方面进行塑造，但是究其根源，从产地收获的那一粒咖啡豆的品质应该值得更多的关注。对于Cavell瑰夏咖啡而言，以一杯可持续咖啡为链接，关联源头的生产者与市场端的消费者，也关联产地生态与产品品质，在品尝一杯瑰夏咖啡的曼妙美味之时，同样也能让咖啡爱好者能够自主地将个人消费选择与环境发展联系起来，而消费端的正向反馈也会让受益的咖啡农积极推进当地咖啡种植向可持续生产转变。

Cavell瑰夏咖啡从源头践行可持续种植，人工采摘收获，为了突出瑰夏本身的风味，豆子采用水洗处理与浅度烘焙，冲泡之后的Cavell瑰夏咖啡呈现通透的橙红色，有着橙花、柑橘的清新香气，酸度明亮，略有蜂蜜回甘；不仅如此，Cavell瑰夏咖啡还以CER项目抵消从生产到配送过程产生的碳排放，实现零碳，从多层次关注气候变化对产地的影响。

1.咖啡-维基百科

https://zh.wikipedia.org/zh-sg/%E5%92%96%E5%95%A1

2.Coffee Wave: 1st, 2nd, and 3rd Waves of Coffee Explained

https://yourdreamcoffee.com/coffeewave/#:~:text=The%20coffee%20waves%20refer%20to%20defining%20changes%20in,specialty%20coffee%20and%20the%20push%20for%20fair%20trade.

3. IUCN Standards and Petitions Subcommittee, Guidelines for using the IUCN Red List Categories and Criteria. Version 13. Prepared by the Standards and Petitions Subcommittee (2017)

https://www.iucnredlist.org/documents/RedListGuidelines.pdf.

4. 地球生命力报告2020

https://www.wwfchina.org/content/press/publication/2020/%E5%9C%B0%E7%90%83%E7%94%9F%E5%91%BD%E5%8A%9B%E6%8A%A5%E5%91%8A2020%20%E4%B8%AD%E6%96%87%E6%91%98%E8%A6%81%20.pdf

5. 10 DIFFERENCES BETWEEN ROBUSTA & ARABICA COFFEE

https://theroasterspack.com/blogs/news/15409365-10-differences-between-robusta-arabica-coffee#:~:text=Cultivation%3A%20About%2075%25%20of%20the%20world%E2%80%99s%20coffee%20production,up%20being%20a%20bit%20more%20robust%20than%20intended.

6. A Warming World Threatens Colombia’s Coffee Future

https://eos.org/articles/a-warming-world-threatens-colombias-coffee-future

7. The Fight to Save Coffee from Climate Change Heats Up

https://www.resilience.org/stories/2019-03-27/the-fight-to-save-coffee-from-climate-change-heats-up/9. White-lored Warblerhttps://ebird.org/species/whlwar1

8. White-lored Warbler

https://ebird.org/species/whlwar1