摘要：海参作为「海八珍」之一，常被人们认为能够“大补”而备受追捧，在饭店、商场里，与海参相关的产品通常价格不菲。但有专家指出，“海参没有神奇功效，营养还不如鸡蛋”。在今年的315晚会上，海参又被曝出养殖行业乱象：整箱的敌敌畏倒入海参池、抗生素兽药...
海参作为「海八珍」之一，常被人们认为能够“大补”而备受追捧，在饭店、商场里，与海参相关的产品通常价格不菲。
但有专家指出，“海参没有神奇功效，营养还不如鸡蛋”。在今年的315晚会上，海参又被曝出养殖行业乱象：
整箱的敌敌畏倒入海参池、抗生素兽药原粉养殖海参、浸泡麦芽糊给海参加工、南方海参冒充北方海参以次充好……
《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）结合315晚会报道，邀请营养专家，为你揭开海参的营养真相。
受访专家
同济大学附属同济医院临床营养科主任 吴萍
美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽
大连市中心医院营养科主任 王兴国
海参养殖过程屡屡违规
本次315晚会主要曝光了有关海参养殖的4大“黑幕”：
1.大量使用敌敌畏清池，并排回大海污染环境
2.使用抗生素兽药原粉给海参防病
3.南方海参冒充北方海参以次充好
4.麦芽糊精腌泡，给海参增重
养殖>>>
山东即墨是我国主要海参养殖区域之一。央视记者在海参苗培育期，来到栲栳湾养殖基地，发现一个池塘边堆放着近百个标有“敌敌畏”的玻璃瓶。
养殖户坦言，为了清除不利海参生长的其他生物，“清池务必使用敌敌畏。”
由于敌敌畏毒性很大，池塘里的螃蟹、鱼虾等生物几乎灭绝，使用过农药的海水还会被重新排回大海。
◎按照我国农药管理条例规定：农药使用者不得扩大农药的使用范围。而敌敌畏的使用范围显然不包括海参养殖。
除了露天水池养殖，在即墨还有一种大棚养殖海参苗的方式。
一家家畜牧兽药水产药品服务中心的老板表示，大棚养殖海参在换水的时候，容易诱发疾病，这时就需要使用一些抗生素来预防，比如抗生素等各种兽药原粉。
由于兽药原粉浓度高，使用时容易引发毒副作用，以及食品安全问题。
◎我国兽药管理条例明确规定：禁止将兽用原料药拆零销售或者销售给兽药生产企业以外的单位和个人。
捕捞>>>
从业者向记者透露了一个鲜为外人所知的行业秘密，由于北方水温低，海参需要3到5年的生长期，而南方水温高，海参会生长得很快，一般三五个月后就可以捕捞成品。
海参养成后，还会再次大费周折拉回北方市场加工、销售。
加工>>>
山东蓬莱湾子口村，是国内有名的海参加工基地。在该村较大的一家海参加工厂，车间最里面，摆放着一些白色的泡沫箱，用一些看上去颇为粘稠的、漂着白色泡沫的液体，浸泡着海参，散发着甜腥的味道。
老板告诉记者，这是在用麦芽糊精腌泡海参：“(麦芽)糊精。”老板同时承认，在海参加工过程中加料是常有的事“一般就加个五六斤、六七斤。”
◎中华人民共和国水产行业标准《干海参》明确规定，加工干海参的食品添加剂中，仅允许使用食盐，不允许使用其他食品添加剂。
目前，山东省农业农村厅正对全省海参养殖企业、养殖场的水环境等进行全面排查。有关调查情况和后续依法处置情况将及时对社会公布。
揭开海参的营养真相
央视曝光海参养殖“黑幕”后，云无心在微博上表示：海参养生保健本来就只是美好的愿望而没有足够的科学依据，现在连安全性都成问题了。
从营养成分上来看，海参含有蛋白质、多肽、多糖、皂苷等成分，以及钙、铁、锌、硒、碘等微量元素。
它几乎不含脂肪，蛋白质含量超过干重的一半。但按蛋白质性价比来说，鸡蛋、瘦肉、牛奶、豆腐都远远高于海参。
海参中一些为人称道的“活性成分”，其实可能没有你想得那么神奇。
“活性成分”一：硫酸软骨素
海参中一大类含量丰富的成分是硫酸软骨素，能占到干重的10%以上；临床试验显示，它似乎对缓解关节疼痛有效果。
虽然科学上还只是“似乎”，但保健品厂商们早就把它说成是“能够”了。因为它们都是“天然产品”，人们也就抱着“宁可信其有”的态度去接受。
在缓解关节疼痛的临床试验中，吃硫酸软骨素的实验组的确反应“感觉好多了”。但是，安慰剂组也反应“感觉好多了”。
换句话说：吃海参或者硫酸软骨素缓解关节疼痛，倒也不是忽悠，但只要你吃点别的并且相信它们“跟海参一样有效”，最后效果也差不多。
“活性成分”二：皂苷
科学家们发现，海参中含有不少的皂苷，皂苷能抗炎、抗真菌以及调节免疫等。不过最具“影响力”的功效，还是抗肿瘤。
在一些细胞实验中，皂苷对于特定的癌细胞展示了良好的抑制作用。但研究发现，皂苷不仅能抑制癌细胞，对于正常细胞也有杀灭能力。
更值得注意的是，从打捞到餐桌，海参要经过复杂的处理与烹饪，皂苷是不是还“活着”也未必可知，因此吃海参抗癌这事，并不是很靠谱。
吴萍表示，目前也没有科学依据证实，单纯吃海参就可以治愈肿瘤病人。
在通过烹饪等加工方式后，即使海参的抗癌生物活性物质含量没有削减，结合食用剂量考虑，病人每天也需要摄入大量的海参，且长期坚持才能达到效果。
总而言之，经过正规养殖加工生产的海参是一种不错的食品，但至于“治疗癌症、关节炎、运动损伤和其他炎性疾病”等功能，就别当真了。
挑海参，用手搓搓
海参价格较贵，有些不法商人为了增重会往海参里掺糖，我们该如何辨别？糖很容易溶化，买海参时可以想办法为海参加加温。
何丽推荐了一个简单的方法：
将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。
如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。
另外，好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参正好相反，身子容易弯，刺却是直的。
同时，王兴国提示：在食用海参时，肾功能不全患的人要少吃。
肾功能不全患者因为排泄肌酐、尿素氮等代谢废物(这些含氮的代谢废物都来自蛋白质代谢)的能力受损，所以要限制摄入蛋白质(低蛋白饮食)。
而海参含有大量蛋白质，且主要为胶原蛋白，人体对胶原蛋白的利用率较差，会产生更多的肌酐、尿素氮等代谢产物。
来源：生命时报
